Nella rubrica Food&Wine il cenone di Capodanno, è il modo migliore per salutare l'anno che verrà. Se non possono mancare le lenticchie e il cotechino, vero portafortuna tradizionale per augurarci un 2018 meraviglioso, occorre riscoprire le materie prime della tradizione. Le ricette possono naturalmente ispirarsi alla tradizione, oppure essere rivoluzionarie, una sorta di epifania.
Abbiamo chiesto dei consigli all'executive chef del Folie Verdalia Antonio Raffaele. E non sono mancate le sorprese. Ci ha inoltre svelato tutti i segreti di un panettone fuori dal comune: mandorle di toritto e burri rigorosamente made in France. Ecco l'intervista.